【獼(mi)猴(hou)(hou)桃(tao)醋】獼(mi)猴(hou)(hou)桃(tao)醋制作方法(fa) 獼(mi)猴(hou)(hou)桃(tao)醋的功效與作用

獼猴桃醋制作方法

獼猴桃以(yi)(yi)干(gan)燥(zao)的刀子(zi)削去外(wai)皮，取(qu)果(guo)肉切大塊或圓(yuan)片狀皆可(ke)，取(qu)一(yi)個(ge)干(gan)凈且(qie)干(gan)燥(zao)的玻璃罐，將稱猴桃、細(xi)冰糖放入，再加(jia)入底醋，將罐口密(mi)封(feng)靜段在陰涼處(chu)，存放3一(yi)4個(ge)月(yue)以(yi)(yi)后即可(ke)，用冷開水稀釋8一(yi)10倍以(yi)(yi)上(shang)，飯后飲用。

獼猴桃醋制作工藝要點

1、果肉的處理

獼(mi)猴(hou)桃清(qing)洗、殺菌、破(po)碎，在破(po)碎的(de)(de)果(guo)肉(rou)中加(jia)(jia)(jia)入(ru)0.1%--0.3%的(de)(de)果(guo)膠酶(mei)，在50--60℃的(de)(de)溫(wen)度下保持(chi)1小時或在30℃左右下保持(chi)6小時，以分解(jie)果(guo)肉(rou)中的(de)(de)果(guo)膠以便(bian)于發酵(jiao)后的(de)(de)澄清(qing)處理。在酶(mei)解(jie)的(de)(de)同(tong)時再向獼(mi)猴(hou)桃果(guo)肉(rou)中，每1千(qian)克加(jia)(jia)(jia)入(ru)100--150㎎亞(ya)硫酸(suan)鈉，以抑(yi)制有害微生(sheng)物(wu)，特別是野(ye)生(sheng)的(de)(de)、不利(li)于發酵(jiao)的(de)(de)圓酵(jiao)母(mu)的(de)(de)生(sheng)長。亞(ya)硫酸(suan)鈉加(jia)(jia)(jia)入(ru)后至(zhi)少需要1小時后才(cai)能加(jia)(jia)(jia)入(ru)酒母(mu)進行接種，這樣做是為了避免亞(ya)硫酸(suan)鈉對(dui)酒母(mu)產生(sheng)抑(yi)制作(zuo)用。

2、酒精發酵

在將酶解完畢的獼猴桃果肉中接入1%--3%的經過馴化了的獼猴桃果酒酵母，或優質的葡萄酒酵母、黃酒酵母后，就進入了酒精發酵階段，發酵期為2--3天。待酒精發酵發酵期結束后，抽出發酵液，除去皮渣，用白酒或食用酒(jiu)精將其(qi)酒(jiu)精含量調整至(zhi)體積比的8%以上。

3、醋酸發酵

在(zai)調整好的(de)(de)獼猴桃酒液中加入8--10%的(de)(de)醋(cu)(cu)酸菌種子，使其在(zai)品溫不高(gao)于35℃的(de)(de)溫度下(xia)發(fa)酵(jiao)20天左(zuo)右即醋(cu)(cu)酸發(fa)酵(jiao)結束。

4、發酵后處理

待(dai)醋酸(suan)(suan)發酵結束后，經硅藻(zao)土過濾，并(bing)調(diao)整獼猴桃醋的(de)總酸(suan)(suan)濃度在3.5--4.0g/100ml。并(bing)經滅菌后裝瓶(ping)即得(de)成品。

獼猴桃醋的功效與作用

獼猴桃(tao)醋對于(yu)抗老化、預防感(gan)冒滋潤皮膚．美(mei)白膚色(se)、預防黑(hei)斑(ban)(ban)和雀(que)斑(ban)(ban)，保(bao)健腸胃幫助(zhu)消化，保(bao)健眼(yan)睛，預防高血(xue)壓，阻斷致癌因(yin)子有幫助(zhu)。

獼猴桃醋適宜人群

1、由于具有(you)抗癌、通(tong)便的作用，因此特別適合情緒低落、常吃燒(shao)烤者、經常便秘的人。

2、獼(mi)猴桃醋(cu)具(ju)有很好的保健(jian)(jian)效(xiao)果，食(shi)用(yong)獼(mi)猴桃醋(cu)具(ju)有促進消化(hua)，預防心(xin)(xin)血(xue)管疾病的作用(yong)，因此適宜癌(ai)癥(zheng)患者(zhe)、高(gao)血(xue)壓患者(zhe)、冠(guan)心(xin)(xin)病患者(zhe)、心(xin)(xin)血(xue)管疾病患者(zhe)、食(shi)欲不(bu)振、消化(hua)不(bu)良(liang)者(zhe)、航空、高(gao)原、礦(kuang)井等特(te)種工作人員食(shi)用(yong)。食(shi)欲不(bu)振、消化(hua)不(bu)良(liang)、反胃嘔吐以及(ji)煩熱、黃(huang)疸、消渴、石淋、疝氣、痔瘡等癥(zheng)患者(zhe)不(bu)太適合吃獼(mi)猴桃，否則有可能會使病情加(jia)重(zhong)，影響健(jian)(jian)康。

3、獼猴桃(tao)醋有美容(rong)養顏的功效，經常食用(yong)可以美白、祛斑，因此還適(shi)宜愛(ai)美人(ren)士(shi)食用(yong)。

獼猴桃醋禁忌人群

獼(mi)猴(hou)桃(tao)醋(cu)是屬于寒(han)性的食(shi)物，因此平(ping)時脾胃虛寒(han)、脾虛便(bian)溏者(zhe)、患(huan)(huan)風(feng)寒(han)感(gan)冒、瘧疾、寒(han)濕(shi)痢、慢性胃炎、痛經、閉經、小兒腹瀉者(zhe)以及(ji)糖尿(niao)病患(huan)(huan)者(zhe)都(dou)是不(bu)適(shi)合喝獼(mi)猴(hou)桃(tao)醋(cu)。女性朋友在月經期也(ye)盡量不(bu)要喝獼(mi)猴(hou)桃(tao)醋(cu)。獼(mi)猴(hou)桃(tao)醋(cu)有(you)滑瀉之性，先兆性流產、月經過多和尿(niao)頻者(zhe)應(ying)忌食(shi)，否則(ze)會導致不(bu)良(liang)的后(hou)果出現。

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